大地のメタフォア
The Terrain as Metaphor in Hokkaido 2025
大地のメタフォア
髙木貴間建築設計事務所が設計した「エミナドーナツ江別店」は、北海道江別市に位置する店舗で、木質のカウンター什器を中心に構成されたインテリアデザインである。北海道を拠点に全国展開するドーナツ店であり、パン職人である父の思いを息子たちが受け継ぎ、北海道産の食材を活かした手作りドーナツを届けている。「日常に、世界を旅するような驚きと笑顔を」というブランドコンセプトと、それを支えている北海道の大地への思いが、構想の出発点となった。
店舗が入るのは、江別蔦屋書店のフードコートから少し奥まった、書棚が並ぶ通路に面した細長い三角形の変形スペースだった。直線的なカウンターでは有効に活用しきれないこの場所で、陳列の効率を確保しつつ、書棚をめぐる自由な人の流れが断絶することなく、本とドーナツがシームレスに共存する空間を目指した。そこで、人の動きを促し、受け入れ、ときに滞留させるようなかたちが導き出された。それは、北海道の噴火湾や渡島半島のような地形を思わせるが、地図をトレースしたものではない。自然の地形が、海流や地質といった条件によって自己組織的に形成されるように、この空間もまた、敷地や人の流れ、機能といった要素の相互作用によって、地形を思わせるフォルムが自律的に生成されていった。
複数の板を積層して起伏を形にしたカウンターは、大地のメタフォアであり、枯山水庭園が自然の風景を見立てによって抽象化するように、ここでも北海道の大地が同様の思想で表象されている。
半島の入江をたどるように歩くと、起伏の陰に隠れていたドーナツが徐々に見えてきたり、景色の印象が変わったりと、まるで知らない街を歩くような楽しさが生まれる。 背の低い子どもにとっては、突然目の前にドーナツが現れるような展開の面白さがあり、一方で、大人は飛行機の窓から大地を眺めるように、空間全体を俯瞰できる。このように、目線の高さの違いが、体験のかたちを変える。
原初の島に道や建物が築かれることで風景が生まれるように、この空間でもまた、カウンターの上にドーナツが並ぶことで、風景が形づくられていく。
The Terrain as Metaphor in Hokkaido
Emina Donuts is a doughnut shop based in Hokkaido with locations across Japan, now exploring opportunities to expand globally. The sons of a baker have carried on their father’s legacy, delivering handmade doughnuts crafted with ingredients sourced from Hokkaido. The brand’s concept—bringing the surprise and joy of traveling the world into everyday life—and its deep appreciation for the land of Hokkaido served as the starting point for this design.
The shop occupies a narrow, triangular space slightly removed from the food court inside Ebetsu Tsutaya Bookstore, positioned along an aisle lined with bookshelves. A straight counter would have made inefficient use of this oddly shaped site. The design therefore sought to ensure both efficient product display and a seamless continuation of the natural flow of people browsing the bookshelves into the doughnut shop. A free-flowing form—reminiscent of an inlet or peninsula—was introduced to guide, receive, and occasionally slow the movement of people.
While the shape may suggest the outline of Funka Bay (volcanic origin) or the Oshima Peninsula, it is not traced from any map. Just as natural landforms are shaped through self-organizing interactions among ocean currents, geological conditions, and other forces, this space too was autonomously formed through the interplay of site constraints, human movement, and functional requirements—resulting in a landform-like morphology.
The counter, formed by stacking multiple layers of boards to create undulating topography, serves as a metaphor for the land of Hokkaido. Just as Zen gardens (dry landscape gardens) abstract natural scenery through symbolic representation, this space expresses the Hokkaido landscape through a similar conceptual approach.
As one walks along the peninsula-like ridges of the counter, doughnuts gradually appear from behind folds and shadows, and the impression of the space shifts. It creates the joy of wandering an unfamiliar town. For children, doughnuts may suddenly emerge before their eyes, while adults can view the entire landscape from above, as if looking down from an airplane window. This difference in perspective allows for varied spatial experiences.
Just as roads and buildings shape landscapes on untouched islands or peninsulas, so too does the arrangement of doughnuts atop this counter give rise to diverse and delightful micro-landscapes.